কম তেলে চিকেন…

75

ভাল রান্না খেতে গেলে একটু তেল বেশি তো লাগবেই বাপু৷আর চিকেন হলে তো কোনও কথাই নেই৷ কোনও কার্পন্য না দেখিয়েই তেলের শিশি উপুর করে ঢালতে হয়৷এসব বললে স্বাস্থ্য সচেতনরা কি করবে? শুধু কী তারা স্যুপ খেয়েই থাকবে? ধুর! কে বলেছে এমন কথা? কম তেলেও ফাটাফাটি চিকেনের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য৷

 

পুদিনা চিকেন

উপকরণ:
চিকেন (১/২ ইঞ্চি করে কাটা টুকরো) ৫০০ গ্রাম
আদা–রসুন (বাটা) ২ চা চামচ
চিকেন মশলা ১ চা চামচ
লাললংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
তেল ২ চা চামচ
পেঁয়াজ (বড়ো সাইজের) ২ টি
পুদিনাপাতা (বাটা) ১ আঁটি
টমেটো পিউরি ৪ চা চামচ

প্রণালী:
১. মাংসটা আদা–রসুন বাটা, চিকেন মশলা, লাললংকা গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার এবং নুন দিয়ে ম্যরিনেট করে ফ্রিজে রাখুন ৩ ঘন্টা।
২. ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এরপর পুদিনাপাতা দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
৪. এরপর ম্যরিনেট করা মাংসটা দিন এবং আধ কাপ জল দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। মাংসটা রান্না হতে দিন।
৫. এরপর টমেটো পিউরি দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
৬. এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন রসমালাই

উপকরণ:
চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম
হলুদ ১ চিমটি
সামরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
রসুন ৫-৬ কোয়া
নুন স্বাদমতো
কাঁচালংকা ১-২ টি
বেকিং সোডা ১ চিমটি
চিজ্ ১ কিউব
রসমালাই এর জন্য:
কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ ১টি
রসুন ৩-৪ কোয়া
ফ্রেসক্রিম ১/৪ কাপ
দুধ ১/২ কাপ
সামরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
বাটার ১ টেবিল চামচ
দই ১ টেবিল চামচ
কেশর
গোলাপ জল ১/২ চা চামচ
কালো গোলমরিচ গুঁড়ো

চিকেন বল প্রণালী:
প্রথমে কাজুবাদাম টুকরো করুন। তারপর দুধ দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে আলাদা সরিয়ে রাখুন। এরপর চিকেন কিমা, রসুন, কাঁচালংকা একসঙ্গে পেস্ট করুন । এই পেস্টর মধ্যে সামরিচ গুঁড়ো, নুন, বেকিং সোডা, হলুদ মেশান। তারপর এর মধ্যে গ্রেট করা চিজ্ দিন। এই পেস্টর মধ্যে ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম পেস্ট দিন। সবকিছু একসঙ্গে মেশানোর পর হাত দিয়ে পাতলা গোল কেকের মতো তৈরি করুন। কেক তৈরি করার সময় হাতের তালুতে অল্প জল দিতে পারেন তাহলে সুবিধা হবে। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন। স্টিমারের মধ্যে চিকেন বল দিয়ে প্রতিটি সাইড ৪ মিনিট করে রান্না করুন। কেক তৈরি হয়ে গেলে সরিয়ে রাখুন।

রসমালাই প্রণালী: (কম আঁচে রান্না করতে হবে।)
পেঁয়াজ কেটে পেস্ট করে নিন। প্যানে বাটার দিন। তারপর প্যানের মধ্যে রসুন কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। তারপর কাজুবাদাম এবং পেঁয়াজ পেস্ট দিন। যখন এই মিশ্রণ টা পাত্রএ লেগে যাবে তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এরপর দই দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর গোলমরিচ এবং নুন দিন। এরপর দুধ মিশিয়ে কম আঁচে বসান। এরপর ১/২ টেবিল চামচ গোলাপ জল মেশান। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ফ্রেসক্রিম দিন। তারপর এর মধ্যে কেক দিয়ে আবার কম আঁচে বসান। ২ মিনিট পরে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ওপরে কেশর, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গোলাপ জল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।