ননভেজ থেকে ভেজ রান্নাঘরে আজ কাবাব FESTIVAL

769

রান্নাঘরের আজ একটু হাওয়াবদল। মাছ-মাংস নিয়ে একঘেয়েমি দূর করতে আপনার জন্য রইল কাবাব। তবে শুধু মাটন কিংবা চিকেন নয়! তালিকায় রয়েছে ফিস ও ভেজ কাবাবও। তাহলে খুন্তি হাতে রেডি হয়ে যান ঝটপট….

মাটন রেজালা কাবাব

কী কী লাগবে:

মাটনের পাঁজর ৫০০ গ্রাম

লেবুর রস ২ টি লেবুর

গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ

পেঁপে বাটা ২ চামচ

সরষের তেল পরিমাণমতো

জল ঝরানো টক দই ১০০ গ্রাম

শুকনো খোলায় ভাজা জিরেগুঁড়ো ১ চামচ

নুন আন্দাজমতো

শুকনো লঙ্কা বাটা ২ চামচ

মাখন ২০ মিলি

ক্রিম ২ চামচ

 

muttonকীভাবে রান্না করবে:

মাটনের পাঁজরগুলো ঠিকমতো ছেঁটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। নুন আর লেবুর রস দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। জল ঝরানো দই আর ক্রিম ফেটিয়ে মসৃন করে নিন। কিচেন পেপারে ল্যাম্ব বা মাটনের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে মুছে নিন। দই ও ক্রিমের মিশ্রণ, শুকনো লংকা বাটা, পেঁপে বাটা, ভাজা জিরেগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, কিছুটা সরষের তেল আর লেবুর রস মাংসের টুকরোগুলোয় মাখিয়ে ৬-৭ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে তন্দুরে সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে ও গুলোর গায়ে মাখন মাখিয়ে সেঁকবেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

ভেজিটেরিয়ান শামি কাবাব

 

কী কী লাগবে:

সয়াবিন (গরম জলে ভেজানো) ১ ১/২ কাপ

ছোলার ডাল (ভেজানো) ১ কাপ

মাঝারি পেঁয়াজ (কুচি) ১ টি

রসুন পাতা (কুচি) ৬-৭ কোয়া

আদা (কুচি) ১ টুকরো

জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ

নুন স্বাদমতো

লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

পাউরুটি ৩-৪ পিস

তেল রান্না ও কাবাব ভাজার জন্য

 

কীভাবে রান্না করবেনshami-kebab

সয়াবিন জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। এরপর তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা দিন। সয়াবিন দিয়ে অল্প ভেজে নিন। তারপর ভেজানো ছোলার ডাল দিন, জল শুকনো পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর মশলা দিয়ে পাউরুটি অল্প ভাজুন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর এটি ভালো করে চটকে মেখে নিন। এরপর কাবাবের আকারে গড়ে ভাজুন। ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

পমফ্রেট কাবাব

 

কী কী লাগবে

পমফ্রেট মাছ ২৫০ গ্রাম

আদা বাটা ১ চামচ

রসুন বাটা ১ চামচ

লেবুর রস ৫ চা চামচ

পালং শাক বাটা ১ কাপ

নুন আন্দাজমতো।

 

pomfret-kebabকীভাবে রান্না করবেন:

পমফ্রেটগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। অল্প করে চিরে দিন যাতে মশলার উপকরন মাছের ভেতর ঢোকে। পালং শাক, আদা ও রসুন বাটা, আন্দাজমতো নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে পমফ্রেট মাছগুলো ম্যারিনেট করে আধঘন্টা ফ্রিজে (নর্মাল মোডে) রেখে দিন। অল্প তেল ছড়িয়ে মাছগুলো আভেনে বা চাটুতে সেঁকে নিন। স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

চিকেন আচারি কাবাব

কী কী লাগবে:

চিকেন ২৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)

আদা, রশুন ও কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ করে

নুন আন্দাজমতো

জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ

আমের আচার বা আমচুর পাউডার ২ চামচ

 

কীভাবে রান্না করবেন:chicken-achari-kebab

চিকেন টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ফ্রিজে ১ ঘন্টা মতো রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে কিছুক্ষণ বাড়ির তাপমাত্রায় রাখুন। তারপরে গরম আভেনএ বা গরম চাটুতে এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে নিন (১০ – ১৫ মিনিট)। স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন।